真空包裝，簡單明了，其最重要的功能是清除氧氣，從而幫助防止食品變質。真空包裝的原理很簡單。食品微生物腐蝕的主要原因是由微生物的活動造成，而微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，真空包裝就是利用了這個原理，包裝袋和細胞氧內除食品、微生物環境失去生存”。同時，也可防止因氧化而產生的食物味，以達到食物變質、長時間儲存和保鮮的效果。真空包裝材料的性能直接影響食品的貯存壽命和口感變化。在真空包裝中，選擇好的包裝材料是包裝成功的關鍵。由于它涉及真空包裝材料，所以必須對材料進行分類，以下是適合真空包裝的各種材料的特點：

首先，PE適合低溫使用，與RCPP適合高溫蒸煮；

二是增強體力，抗穿刺能力強；

三，鋁鋁箔是為了提高阻隔性能，遮蔭；

四，PET，增加機械強度，非常好。然后，根據要求，組合，各種性能也透明，為了提高阻隔性能，使用耐水PVA高阻隔涂料。

復合類型一般為：PA／PE、PA／RCPP聚酯/聚乙烯或聚酯/ RCPP也有三層和四層，以提高材料的性能：PET / PA /聚乙烯、聚酯/鋁/ RCPP PA /鋁/ RCPP寵物/ PA / AL / RCPP高溫蒸煮袋，真空袋用于包裝各種肉類熟食品，使用方便、衛生。材料：NY/PE、紐約/鋁/ RCPP、NY/PE特性：防潮、耐溫、遮光和香氣，較強的應用：高食品、火腿、咖喱高溫殺菌，魚和肉，烤鰻鹵制品。真空包裝是目前使用最廣泛的薄膜材料，當然，使用瓶裝和罐裝。在食品真空包裝中使用的薄膜材料，應確保其對各種食品的包裝效果、美觀性和經濟性起到最佳的作用。

    同時，食品真空包裝對材料的耐腐性和穩定性也提出了更高的要求。當一種材料不符合這些要求時，包裝通常由各種不同的材料組成。真空袋的主要功能是氧氣，有助于防止食品腐敗變質，原理比較簡單，因為食品腐爛變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內氧除去，“居住環境的微物理損失”。

    實驗表明：當包裝袋中的氧濃度小于或等于1%時，微生物的生長繁殖速度急劇下降，氧濃度小于0.5%，大多數微生物會受到抑制，停止繁殖。（注：繁殖和酶反應的真空包裝引起的食品變質和變色，可以抑制厭氧菌的生長，因此還需要結合其他的輔助方法，如冷藏、冷凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波滅菌、鹽等。）除了抑制微生物的生長和繁殖真空除氧器，另一個重要功能是防止食品氧化，因為脂肪的食物含有豐富的不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品的味道，此外，改性，維生素A和C損失氧化、不穩定的物質在食品色素的氧的作用，黑暗。因此，氧氣的去除能有效防止食品變質，保持其色澤、香氣、口感和營養價值。真空包裝的主要功能是在真空包裝中具有氧氣的質量功能，并且主要的抗壓強度和氣體阻隔性、保鮮效果，能有效地保持食品原有的色、香、味、形和長期營養價值。

    此外，許多食品不適合真空袋包裝，必須采用真空包裝。如易碎、易碎的食物、易結塊的食物、易變形、油脂、食物，有鋒利的邊緣或較高硬度，會刺破食品袋等。食品經真空充氣包裝后，包裝袋內的氣壓大于包裝袋內的壓力，可有效防止壓力的破碎變形，包裝袋和印刷裝潢的外觀不受影響。真空包裝在真空中，用氮氣、二氧化碳、氧氣、一種氣體或兩種氣體充電做好的。